年味和美食

年味和美食

——廣州輝龍

隨著迎親、入門、拜堂、婚宴、鬧新房等一步步的新婚儀式的結(jié)束我成為半個(gè)梅州客家人。今年是我第一次在美麗的客都梅州市平原村度過新春佳節(jié)。

在兩晉至唐宋時(shí)期，因戰(zhàn)亂饑荒等原因，黃河流域的中原漢人被迫南遷歷經(jīng)五次大遷移，先后流落南方。由于平坦地區(qū)已有人居住，只好遷于山區(qū)或丘陵地帶，故有“逢山必有客、無客不住山”之說。當(dāng)?shù)毓賳T為這些移民登記戶籍時(shí)，立為“客籍”，稱為“客戶”客家”，此為客家人稱謂的由來。為防外敵及野獸侵?jǐn)_，多數(shù)客家人聚族而居，形成了圍龍屋、走馬樓、五鳳樓士圍樓、四角樓等，其中以圍龍屋存世最多和最為著名，是客家建文化的集中體現(xiàn);它的特點(diǎn)就是堅(jiān)固性，安全性封閉性，以及合族聚居性。

“百節(jié)年為首”，平原村民的新春佳節(jié)更顯得隆重，熱鬧，就拿我家來說:年二十三日祭拜灶神;

年二十五日入年界，家里人都要趕回家?guī)兔Υ驋叻课?，收拾得干干凈凈過年。

年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午家里要拜神、祭祖，下午大門口貼上鮮紅春聯(lián)，禽畜欄前和樹枝上都分別要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。晚上，吃團(tuán)圓飯，菜肴豐盛晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個(gè)房間要整夜燈火通明，叫“點(diǎn)歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點(diǎn)上燈。長輩要給老人和小孩分別發(fā)壓歲錢。

正月初一，家里人都分別著新衣,歡樂嘻戲，并向長輩拜年。

正月初二，也是家里最熱鬧的一天年過九旬的爺爺自從退伍下來，每年家里所有親戚都分別從不同地方專程趕來看望家中的爺爺。家里人一起幫忙殺雞宰鴨，摘菜，砍柴，擺桌等，大家一起圍著吃頓團(tuán)圓飯。

正月初三到初六，家里人開始帶著新媳婦走親戚，從早上十點(diǎn)出門到晚上八點(diǎn)回到家中。親戚們熱情、好客分別都會(huì)留著吃頓便飯?jiān)僮?，相?dāng)從第家中午吃到另一家的晚上，有時(shí)-天也是走了四家親戚。

正月初七，家里人帶我上石盤頭山祭祖，這也是家里一直以來不變的習(xí)俗。山路崎嶇難走，種草重生，叔叔前面帶路，我們?cè)诤竺娓街芯吧巳?，空氣清香?/p>

正月初八，家里人帶我去爬山，參觀石巖寺。隨著階梯一路往上爬，山邊都種有柚子樹，茶樹等等，景色宜人。

正月初九，迎燈是平原村最熱鬧的天。華美的燈屏上擺放著形態(tài)各異的陶瓷人物。燈屏人物最大的三位分別稱為“天一”代表“丁”;“天二”代表“貴”“天三”代表“財(cái)”，還有60位小陶瓷人物，他們的面孔身體都不同，分別有60個(gè)造型代表社會(huì)上各色人物。每年初九村里舉行迎燈除了聯(lián)絡(luò)村民的感情、團(tuán)結(jié)、和諧之外，也是祈禱一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收，和和睦睦的愿望。正月十五，中堂競標(biāo)。華美的燈屏經(jīng)過初九3個(gè)小時(shí)的巡游回到了廖氏祠堂。正月十五晚上在燈屏面前早早坐滿了前來競標(biāo)、看標(biāo)的男女老少。競標(biāo)過程是一浪高過一浪，標(biāo)價(jià)也是水漲船高。經(jīng)過2個(gè)小時(shí)的激烈競標(biāo)寓意吉祥的“天一”“天二”“天三”分別被村民以不同的標(biāo)價(jià)拍走，60個(gè)小陶瓷人物則在正月十五下午以抽簽的形式來決定花落誰家。競標(biāo)活動(dòng)結(jié)束后村民敲鑼打鼓分別將“天一”“天一”“天三送到標(biāo)主家中。這樣的活動(dòng)每年春節(jié)都會(huì)如期舉行，已經(jīng)是村里的習(xí)俗，主要是為了回報(bào)家鄉(xiāng)，促進(jìn)異鄉(xiāng)的聯(lián)結(jié)。客家人除了有濃厚的年味之外，還有很多客家美食小吃，俗話說食在客都嘛。

1、百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的小吃。用精面粉特制的薄膜卷餡而成條狀食品，餡料由香菇、蝦仁肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟

后的薄餅色澤淡黃，濃香撲鼻，滑嫩爽口，為大埔縣百侯鎮(zhèn)的馳名小吃。

2、客家腌面+三及第湯，腌面是梅州人最常吃的早餐，口感清香爽口油而不膩，早上起來就會(huì)去早餐店里點(diǎn)腌面吃。三及第湯是由枸杞葉、瘦肉豬肝組成味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

3、梅菜扣肉，梅菜是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩梅菜濃郁芳香。

4、客家娘酒，是客家人用糯米釀泡的一種酒，以天然微生物純九曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。

5、老鼠叛，源于大埔一帶，相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，因?yàn)閮啥思?，形似老鼠，客家人又慣稱“粉為“叛”，因此稱之為老鼠叛。后來傳至廣州、臺(tái)灣、馬來西亞、香港等地區(qū)6、算盤子，主要原料為芋頭、木薯粉，其味香滑，鮮美可口。

鴨松羹、筍叛、豆叛，大埔蜜柚大埔苦筍，大埔豆干，英冠腐竹等等論是哪一種，都是客家人的心頭愛?？图胰说娘嬍澄幕诼L的時(shí)間里，早已融入到生活中，并成為其不可或缺的一部分。

歡迎來梅州做客，熱情好客的客家人會(huì)把家里好吃的，好喝的都拿出來款待你一-喝功夫茶、吃點(diǎn)心，聊家常。歡迎來平原過新春佳節(jié)，參觀這里盛大隆重的燈會(huì)，讓濃濃的年味包裹著你，使你忘記了城市的繁華，隨著鞭炮聲，煙花一起跟著歡呼消除心中的煩惱，平原歡迎你。